Aperitivos
INTRODUCCIÓN
Orígenes de los aperitivos
El origen de los aperitivos se remonta al siglo V a.C. cuando Hipócrates creó una bebida a base de vino, ajenjo y hierbas para reabrir el estómago.
Fue más tarde, en Turín, en el siglo XVIII, cuando Antonio Benedetto Carpano inventó un vino al que le llamó vermut para tomar antes de las comidas y estimular el apetito y que resultaría ser más tarde la bebida preferida de los reyes.
Pero no fue hasta el siglo XIX, cuando el vermut se convierte en estilo popular, acompañándolo al mismo tiempo con algo de comida.
Actualidad de los aperitivos
Aunque el aperitivo es de origen italiano, hoy en día es una costumbre que también se ha implantado en nuestro país, con la diferencia de que, tanto en Italia como en Francia, se realiza a partir de las 18 h hasta las 21 h; mientras que en España se presentan antes de las comidas o de las cenas.
Presentación de los aperitivos
Mi propuesta es que, en caso de que queramos organizar una comida o cena y optemos por presentar unos aperitivos, intentemos enamorar con ellos a los comensales, bien colocándolos en una zona apartada de la mesa, lo que sería una bonita forma de ir recibiéndolos, o en la propia mesa. Y, de ser redonda, se servirán en el centro de la mesa, ya que la distancia de alcance es igual para todos los comensales. En caso de ser alargada, recomiendo que se sirvan contando con distribuirlos para cada cuatro comensales, por la comodidad de alcance que ello conlleva, bien sean bocaditos, canapés, tartaletas, volovanes, etc.
RECETAS
CANAPÉ DE SALMÓN, ESPÁRRAGO
Y QUESO DE UNTAR
Hoy os voy a presentar un aperitivo con variedad de canapés, fáciles, atractivos y resultones, siendo un bocado exquisito para acompañar con un Jerez, un vermut o una cerveza.
Pero, como nota y antes de comenzar con la receta, vale la pena indicar que los canapés de las fotos anteriores se pueden realizar con diferentes tipos de pan o con tostas, quedando igualmente deliciosos. Si se prefiere que el canapé esté crujiente, se tostará opcionalmente el pan al horno.
¡Que atractivas son las mesas cuando en ellas hay expuestas unas bonitas tablas de montaditos y canapés! ¿Verdad? Y si son fáciles y apetitosos como éste… mucho mejor.
El salmón marinado o ahumado es fácil de utilizar y combina muy bien con queso, aguacate, pepino o, como en éste que os presento, con espárrago; siendo el salmón uno de los ingredientes, por tanto, que más combinaciones nos otorga a la hora de preparar un canapé.
INGREDIENTES:
150 gr. de salmón ahumado
200 gr. de queso para untar tipo Philadelphia
8 puntas de espárragos blancos
Rebanadas de pan o tostas
Hinojo
- Untar de manera generosa las rebanadas de pan con el queso.
- Colocar a continuación un rulo de salmón, que habremos cortado en tiras y enrollado sobre el dedo si queremos darle forma de flor, o simplemente dejándolo caer en forma de pliegue.
- Terminar añadiendo la punta de espárrago.
- Decorar con hojas de hinojo.
CANAPÉ DE HUEVO
CON MANTEQUILLA DE ANCHOA
La mantequilla de las anchoas es una mantequilla aromatizada, deliciosa y muy versátil que combina muy bien con pescados, mariscos o carnes.
Este canapé es fácil de elaborar y requiere tan solo de dos ingredientes, pero también se le podría añadir un poco de ajo en polvo o unas gotas de limón, pimienta o perejil.
INGREDIENTES:
40 gr. De anchoas en aceite
100 gr. de mantequilla sin sal en pomada
2 huevos duros picados
- Colocar las anchoas eun un mortero en pequeños trozos y con el mazo las vamos machacando hasta convertir en una pasta fina.
- Esta la mezclaremos con la mantequilla hasta formar una masa homogénea.
- Reservar en un recipiente en el frigorífico hasta el momento de su uso.
- Untar el pan o tosta y cubrir con huevo duro
- Decorar con una hoja de perejil.
CANAPE DE CREMA ROQUEFORT
CON NUECES
Todo un mundo clásico en el mundo de los canapés, tanto para una fiesta gourmet como para un encuentro informal.
INGREDIENTES:
100 gr de queso roquefort
2 cucharadas de mantequilla en pomada
8 nueces
Pan o tostas
- Mezclar el queso y la mantequilla hasta que sea una pasta homogénea.
- Untar de manera generosa el pan y se colocará ½ nuez en cada canapé.
CANAPE DE CREMA DE SALMÓN
Y HUEVAS
INGREDIENTES:
200gr. de salmón ahumado
100gr. de queso mascarpone
75gr. de nata para montar
eneldo
huevas de salmón
sal y pimienta
- Batir el queso con la nata (deberán estar muy fríos)
- Triturar la mitad de esta mezcla con el salmón hasta obtener una mezcla homogénea, añadiendo a continuación la otra mitad de nata y queso, mezclar bien.
- Introducir en manga pastelera con boquilla rizada y reservar en nevera para que tome cuerpo y endurezca.
- Realizar pequeños rosetones sobre el pan y decorar con huevas de salmón y un poco de eneldo lavado y picado.
CROQUETAS DE BACALAO
Ésta es, para mí, una receta familiar que conservo con gran estima ya que, desde mis bisabuelas, que sepamos, fue pasando de madres a hijas. No deja de ser, en todo caso, una tapa típica alcoyana y de sus alrededores, conocida como albóndiga de bacalao, que podrás disfrutar en cualquier bar o restaurante de la zona. Pero, ya que es muy fácil de elaborar, aquí te presento la receta. Como podrás comprobar, una simple croqueta cobra vida propia y nos cuenta bellas historias cuando te remonta a tiempos pasados y puedes imaginar a tus antepasados en la cocina, con delantal y con las manos en la masa.
El resultado es un bocado delicioso, crujiente y con mucho sabor, ideal para ofrecer en los aperitivos.
INGREDIENTES:
800 gr. de patata de todo uso
400gr. de bacalao seco y salado
3 huevos
3 ajos
Pimentón y perejil
Para desalar el bacalao:
- Lavaremos bien los trozos de bacalao en abundante agua fría.
- Los colocaremos en un recipiente cubiertos de agua con la piel hacia arriba y lo dejaremos a continuación en el frigorífico.
- Cambiaremos el agua 2 veces en 24 h, aunque en el cambio siempre dejaremos un poco de agua para que no pierda tanto el sabor.
- Ya desalado se seca en un paño.
Con el resto de ingredientes:
- A continuación coceremos las patatas y 10 minutos antes de sacarlas introduciremos el bacalao.
- Mientras tanto en un mortero machacaremos los ajos (cantidad según se prefiera de menor a mayor intensidad) y el perejil con un poco de sal, ya que ésta nos facilita que el machacado sea mejor.
- En el mismo mortero iremos machacando las patatas y el bacalao que iremos depositando en un recipiente mayor donde se le añadirá el huevo y el pimentón.
- Mezclaremos todo bien junto con el ajo y el perejil que previamente habíamos depositado, y lo dejaremos como mínimo 2 horas en el frigorífico para que coja mayor consistencia.
- Sacaremos e iremos dando la forma de albóndiga con las manos de manera tradicional.
- Se freirán en abundante aceite caliente, rebozadas previamente con clara de huevo (importantísimo) que batiremos un poco. En caso de que se congelen, no habrá que descongelar, se freirán directamente.
- Se servirán tal cual o sobre un cama de ajoaceite.
Feliz tabla de aperitivos y… ¡que aproveche!
